La Nostra Storia

IL LABORATORIO: Dove nasce la magia

Dietro ogni creazione della Pasticceria Vannino c’è il nostro laboratorio: un luogo dove passione, tecnica e materie prime di eccellenza si incontrano per dar vita a dolci che raccontano il territorio e la tradizione. Qui, tutto ciò che trovi esposto nel nostro negozio viene realizzato con cura e dedizione, seguendo i più alti standard artigianali.

La qualità inizia dalla scelta delle materie prime, selezionate con un’attenzione maniacale. Privilegiamo i prodotti del nostro territorio toscano: dalle farine macinate a pietra ai mieli biologici, dalle marmellate artigianali alla frutta fresca di stagione. Ogni ingrediente viene scelto non solo per la sua qualità intrinseca, ma anche per il rispetto delle tradizioni locali e della sostenibilità.

Il laboratorio è un luogo dove si respira innovazione, ma sempre con un occhio rivolto alla tradizione. Ogni dolce, dai lieviti da colazione alle torte più elaborate, è il frutto di una lavorazione attenta e di una ricerca continua. La dedizione del nostro team e la visione di Zeno Vannini rendono ogni creazione un’esperienza unica per il palato, che fonde la semplicità degli ingredienti autentici con l’arte della pasticceria moderna.

ZENO VANNINI: Tradizione, innovazione e maestria artigianale

Un giovane talento della pasticceria toscana, Zeno Vannini è sinonimo di passione, dedizione e professionalità. Nato nel 1995, Zeno ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria con determinazione e un’innata curiosità verso l’arte dolciaria. Diplomatosi con il massimo dei voti presso la rinomata scuola alberghiera “F. Martini” di Montecatini Terme, ha subito attirato l’attenzione grazie al suo talento e alla sua intraprendenza.

Durante gli anni di formazione, Zeno ha arricchito la sua esperienza professionale con stage di prestigio presso luoghi iconici come Villa Cora e collaborazioni con maestri del calibro di Loretta Fanella. La sua sete di conoscenza lo ha portato a lavorare nel laboratorio del celebre Paolo Sacchetti, dove ha affinato la sua tecnica nella lavorazione dei lievitati, scoprendo una vera e propria vocazione.

Nel 2021, Zeno decide di coronare il suo sogno, rilevando un locale storico alle porte di Firenze e fondando la Pasticceria Vannino. Qui combina l’eleganza della tradizione con un’impronta moderna e rivoluzionaria, diventando un punto di riferimento per chi cerca dolci che uniscano tecnica, innovazione e sapori autentici.
Maestro nei lievitati, Zeno si distingue per la sua continua ricerca e innovazione, realizzando lieviti da colazione unici e memorabili. Tra i suoi numerosi successi spiccano il primo posto al concorso "Il Miglior Cantuccio di Prato" e il prestigioso terzo posto nel concorso "La Schiacciata alla Fiorentina", confermando il suo ruolo di protagonista nel panorama dolciario toscano.